Ћј—»‘≤ ј÷≤я ’ј–„ќ¬»’
ќ“–”™Ќ№
’арчов≥ отруЇнн¤ Ч гостр≥
(р≥дко хрон≥чн≥) захворюванн¤, що виникають унасл≥док
споживанн¤ њж≥, ¤ка масивно обс≥менена певними видами м≥кроорган≥зм≥в або
м≥стить токсичн≥ дл¤ орган≥зму речовини м≥кробноњ або нем≥кробноњ природи.
¬ основу класиф≥кац≥њ
харчових отруЇнь покладен≥ ет≥олог≥чний ≥ патогенетичний принципи.
’арчов≥ отруЇнн¤ д≥л¤ть на 3 групи: м≥кробн≥, нем≥кробн≥ ≥ не уточненоњ
ет≥олог≥њ. ћ≥кробн≥ харчов≥ отруЇнн¤ за патогенезом д≥л¤ть на токсико≥нфекц≥њ,
токсикози ≥ м≥ксти (зм≥шаноњ ет≥олог≥њ). ” п≥дгруп≥
токсикоз≥в розр≥зн¤ють бактер≥о- ≥ м≥котоксикози .
ласиф≥кац≥¤ харчових
отруЇнь
Х “оксико≥нфекц≥њ -
Ѕактер≥њ роду ≈. соli (ентеропатогенн≥ серовари) ,
Ѕактер≥њ роду –го≥еиз , ≈нтерококи , —пороносн≥ анаероби, ѕатогенн≥ галоф≥ли,
ћаловивчен≥ м≥кроорган≥зми Citrobacter, Hafnia, Yersinia, Aeromonas тощо.
Х ћ≥кробн≥ - “оксикози
2.1. Ѕактер≥ози токсикози
- ≈нтеротоксигенн≥ стаф≥лококи
2.2. ћ≥котоксикози √риби , √риби роду Fusarium , √риби роду Claviceps purpurea
Х ћ≥ксти (зм≥шаноњ
ет≥олог≥њ) Ц отруЇнн¤ продуктами, отруйними за своЇю природою ¬ас. сегеиз. ≥ ентеротоксигенний
стаф≥локок, ¬. рго≥еив ≥ ентеротоксигенний стаф≥локок
Х –ослинного походженн¤
ќтруйн≥ гриби (бл≥да поганка, мухомор, сатанинський гриб тощо); умовно-њст≥вн≥ гриби, ¤к≥ не п≥дл¤гли правильн≥й кул≥нарн≥й
обробц≥ (зморшки, сморж≥, валуњ, вовн¤нки, грузди тощо) . ƒикоросл≥ ≥ культурн≥
рослини (дурман, блекота, вех отруйний, болиголов пл¤мистий, беладона, акон≥т,
бузина тощо) . Ѕур'¤н злакових культур з отруйним нас≥нн¤м (триходесма,
гел≥отроп, софора тощо).
Х “варинного походженн¤ -
≤кра ≥ молочко де¤ких вид≥в риб (маринка, севанський хромуль, вусач, голкобрюх
тощо).
Х Ќем≥кробн≥
Ц отруЇнн¤ продуктами, отруйними за певних умов.
Х –ослинного походженн¤ -
√≥рк≥ ¤дра к≥сточкових плод≥в (персик, абрикос, вишн¤, мигдаль тощо), що м≥ст¤ть
ам≥гдал≥н . √ор≥шки (нас≥нн¤) бука, тунга, рицин≥њ
тощо . Ѕоби сироњ квасол≥, що м≥ст¤ть фазин . ѕроросла (зелена) картопл¤, що
м≥стить солан≥н.
Х “варинного походженн¤ Ц
печ≥нка, ≥кра ≥ молочко де¤ких вид≥в риб (минь, щука, скумбр≥¤). ћ≥д≥њ. ћед (у раз≥ збору бджолами нектару з отруйних рослин).
ќтруЇнн¤ дом≥шками
х≥м≥чних речовин Ц ѕестициди . ’арчов≥ добавки
(недозволен≥ ≥ використан≥ у недозволен≥й доз≥)
Х ƒом≥шки, що м≥грують у
њжу ≥з обладнанн¤, ≥нвентар¤, тари, пакувальних пл≥вок
тощо: сол≥ важких метал≥в (свинець, м≥дь, цинк тощо), миш'¤к, х≥м≥чн≥ речовини
синтетичних пол≥мерних матер≥ал≥в. –ешта дом≥шок
Ќевизначен≥ - јл≥ментарна
пароксизмально-токсична м≥оглоб≥нур≥¤ (гафська хвороба).